冷凍イチゴで六次化に挑戦！食品ロス削減へ向けた取組み方法をご紹介

世界的に問題となっている食品ロス。形や熟度によって出荷ができず廃棄されてしまうイチゴと日々向き合っているイチゴ農家の方にとっては他人事とは言えないのではないでしょうか。 そこで今回は、廃棄予定のイチゴの活用方法を検討している方向けに、冷凍イチゴを使った六次化（6次産業化）のアイデアやメリットをはじめ、取り組むうえで知っておきたい注意点を紹介します。

１.冷凍イチゴを活用して6次化するメリットは？

規格外などの廃棄予定のイチゴは、そのままジャムなどに加工するよりもまずは冷凍保存するのがおすすめです。ここでは、冷凍したイチゴを六次化に活用するメリットを紹介します。

さまざまなアレンジが可能

冷凍イチゴの最大のメリットは、使い方次第で様々なアレンジが効くことです。イチゴの6次産業化というとジャムやドライイチゴなどの方法が一般的ですが、一度冷凍イチゴにしておけばそのまま販売することはもちろん、ジャムやスムージー、焼き菓子など色々な商品に加工することができます。 冷凍イチゴをそのまま販売する際には、解凍方法やアレンジレシピ、おすすめの食べ方を紹介してあげることで、消費者の心を掴む（購買意欲を促進する）ことができます。

イチゴのおいしさを最大限に活かせる

完熟した状態で冷凍保存できるため、イチゴの持つおいしさや栄養を最大限活かした商品を作ることができます。

安定した価格で出荷できる

農産物としてのイチゴは規格や出荷量などによって価格が左右されますが、冷凍イチゴやそれを活用した加工品にすることで安定した価格で販売することが可能になります。

イチゴの出荷が少なくなる時期にも対応

イチゴの旬は基本的に11月～5月頃と言われています。冷凍保存しておくことで生のイチゴを出荷できない時期の収入源にもなります。

• ▼関連記事

夏イチゴの栽培方法とは？おすすめ品種と育て方

夏イチゴ（夏秋イチゴ）とは、国内での生産量が少ない6～11月にかけて生産されるイチゴのことです。栽培が難しく国内生産が少ないため、夏場は主に外国からの輸入に頼っ...

２.冷凍イチゴを活用した6次産業化事例

げんき農場羽生（埼玉県羽生市）

渡辺パイプの実践農場「げんき農場羽生」では、冷凍イチゴを削った人気商品「削りイチゴ」や氷のシャキシャキ食感がたまらないイチゴのスムージーをキッチンカーで販売。フードロスを減らすだけではなく、イチゴの収穫ができない育苗期（7～10月）の収入を確保しています。

反収1千万を実証！最新ハウス&システムが揃う「げんき農場羽生」イチ...

げんき農場は、農業総合メーカーの渡辺パイプ（株）が直営する試験農場です。自社システムを使うことで「こんなに収量が上がります！」ということを農家の目線に立って...

３.６次化に取り組む前に知っておきたい準備や注意

冷凍イチゴを活用した六次化に取り組む前に、知っておいていただきたいのが、冷凍方法について気を付ける必要があるということです。通常の冷凍庫では、冷凍に時間がかかることでイチゴの劣化を進めたり栄養価が損なわれる原因にもなるため、必ず急速冷凍が行える業務用の設備を用意しましょう。自分たちで製造から販売まで一貫して行う場合には、衛生面の管理やそのための人材確保も必要になるため、コストや人材確保の面で難しい点が多くあります。その場合は、加工だけでも専門の業者に外部委託することを検討してみましょう。

• ▼関連記事

食用バラを栽培する農業女子を取材！農業の魅力発信とロールモデルへの思...

埼玉県深谷市で食用バラを栽培するROSELABO(株)の田中さんは、農家、農業女子、経営者として多彩な活動されている。各地の学校で講演活動を行いながら若い世代に向けた...

また、これは冷凍イチゴに限らない話ですが、農産物をスイーツなどの加工品として販売する場合は用途に合わせた設備が必要になるのはもちろんのこと「商品の内容」、「販売場所」、「値段」、「内容量」など、購入者のニーズを想像して商品を企画することが大切です。実際に六次化に成功している農園を見学させてもらったり話を聞いてみることで、新たなアイデアやヒントが見つかるかもしれません。

六次化は、成功すれば廃棄処分の削減や所得向上などさまざまな恩恵を受けることができます。難しいそうだなと感じている方は、まず家族や身内などに自分がやりたい方向性などを話し、仲間を募っていくというところから始めてみてはいかがでしょうか。

• ▼関連記事

６次産業化で販路開拓！独自の販売ルートを作るには？～イチゴ農家の声～

６次産業とは生産から販売まですべての工程を農家が主体となって取組み、新たな付加価値を生み出すことです。ブランド化したい、付加価値をつけたい というときにも６次...

農業の６次産業とは？事例をもとにメリット・デメリットを徹底比較！

よく耳にする農業の6次産業化ですが、難しそうというイメージを持っている農家さんも多いのではないでしょうか。今回は農業の6次産業化についてわかりやすく解説してい...

▼参考文献
〇遠井農園「フローズンイチゴ」
https://tooi.farm/frozenberry/
〇静岡県「6次産業化取組事例集」
chrome-extension://efaidnbmnnnibpcajpcglclefindmkaj/http://www.pref.shizuoka.jp/sangyou/sa-110/documents/jireisyuu1-20.pdf